طريقة عمل عجينة البيتزا المنزلية

اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر ثم اخلطيهم بالماء والزيت قبل عمل عجينة البيتزا الايطالي

سوف تتجمع في عجينة خشنة تترك الوعاء نظيفًا تمامًا ؛

اكشطه على سطح عمل مطحون واجمعه معًا في كرة ؛ ومن بعد

اعجن لمدة 5 دقائق باستخدام يدك أو 3 دقائق في خلاط قائم (انظر القسم التالي لمحضر الطعام).

هكذا تبدو العجينة قبل وبعد العجن و الطبخ . ليس من الضروري أن تكون ناعمة تمامًا مثل بعض عجائن الخبز.

طريقة عمل عجينة البيتزا

عجينة بيتزا قبل وبعد العجن.
عجينة بيتزا 40 ثانية - محضر طعام

بعد سنوات من العجن اليدوي ، اكتشفت في الأسابيع الأخيرة أنه يمكن صنعه في معالج طعام في أقل من دقيقة. النتيجة النهائية هي نفسها تمامًا! اعرفي وصفة عمل تشيز كيك رائعة

تكمن الحيلة في سكب الماء تدريجيًا أثناء تشغيل المحرك ، ثم ابدأ بخفقان خفيف لمدة 30 ثانية لتطوير الغلوتين (بدلاً من 5 دقائق من العجن اليدوي). ما لم يكن لديك محضر طعام كبير جدًا ، فلن يتحول العجين إلى كرة نظيفة داخل محضر الطعام - وهذا جيد ، لا يزال يعجن.

كما أن العجين ينسحب بعيدًا عن الحواف والشفرات بحيث يسهل تنظيف محضر الطعام ، مما يجعل هذه الطريقة أكثر جاذبية!
طريقة عمل عجينة البيتزا
ارتفاع العجين # 1

بعد أن يتم عجن العجين بالطريقة التي تختارها ، حان الوقت لترك العجينة ترتفع.

رشي الوعاء نفسه بزيت الزيتون ثم ضعي العجينة فيه.

يغطى بغطاء ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ. بمجرد أن تنضج العجينة ، استخدمها على الفور أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام للحصول على نكهة أفضل!

طريقة عمل عجينة البيتزا
اختياري: ثلاجة تصل إلى 5 أيام = نكهة إضافية!

يكمن جمال هذه العجينة في أنها رائعة الصنع والمطبوخة الآن ، لكنها أفضل غدًا بل وأفضل في اليوم الخامس! هذا لأن العجين يكتسب المزيد من النكهة بمرور الوقت.

عادةً ما أقوم بإعداد عجينة البيتزا في الليلة السابقة ، واتركها طوال الليل ثم أعدها في اليوم التالي.

فقط ضع الوعاء في الثلاجة مع وجود العجينة المنتفخة فيه ، ولا تقم بضربه وتفريغ الهواء. قد ترتفع العجينة قليلاً في الثلاجة. إذا انكمش ، فلا بأس بذلك أيضًا.

يمكن أيضًا تجميدها. الإرشادات المتوفرة للثلاجة والفريزر في الوصفة.
بيتزا روكيت بروسيوتو محلية الصنع
بروسيوتو و روكيت بيتزا - كلاسيك ايطالي. وصفة هنا.
الجزء 2: تشكيل الكرات

إذا قمت بتبريد العجين ، أخرج الوعاء من الثلاجة ثم تابع الخطوات فورًا بدءًا من العجين البارد.

اكشط العجين من الوعاء.

تشكل في شكل جذع ، يطرح كل الهواء ، ويقطع إلى 3 قطع متساوية ؛

دسوا جوانب العجين في الأسفل ، على شكل كيس النقود ؛

هذا يمد العجين على جانب واحد حتى يكون لديك سطح أملس ؛

ضعها على صينية ، ثم غطها بمنشفة شاي مبللة ؛

يُرتفع لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. إذا كان العجين في الثلاجة ، فسيستغرق ذلك 3-4 ساعات (لأن العجين يجب أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولاً قبل أن يبدأ في الارتفاع).

طريقة عمل عجينة البيتزا

بعد أن ترتفع الكرات ، يمكنك تركها جالسة هكذا لمدة تصل إلى 5 ساعات في غرفة أكثر برودة (حتى لا تستمر في الارتفاع - إذا ارتفعت كثيرًا مثل 3 أضعاف أو أكثر ، فلن ترتفع في فرن). فقط تأكد من تغطيتها بمنشفة شاي مبللة حتى لا تجف.
الجزء 3: قاعدة بيتزا قابلة للتمدد

هناك العديد من الطرق لتمديد العجين لعمل قاعدة البيتزا وجميعها تعمل بشكل جيد ، فقط تذكر هاتين القاعدتين الذهبيتين:

لا تتعامل مع الحواف حتى لا تطرد الهواء = حواف منتفخة أصلية

استخدم لمسة خفيفة - إذا قمت بتسطيح العجين حتى الموت ، فسينتهي بك الأمر بقشرة جافة ومقرمشة للغاية. يجب شد عجينة البيتزا وسحبها ودفعها للخارج بدلاً من تسطيحها لأسفل كما هو الحال عند دحرجة قشور الفطيرة.

لا تشدد على تكوين قواعد مثالية. رقع التمزقات بعجين إضافي. متزعزع ووعرة = مخبأة مرة واحدة. ريفي = أصيل!

عادةً ما أستخدم طريقة التمدد على المنضدة السهلة هذه:
طريقة مد عجينة البيتزا

استخدم أصابعك لشد قبة العجين المنتفخة وتمديدها قليلاً. أنا لا أضغط على الحواف أبدًا أو أضغط عليها ؛

بمجرد أن تتسطح بأصابعك / راحة يدك ، ابدأ في استخدام يديك لمط العجين وسحبه لجعله أكبر ، مع الدوران كما تذهب ، حتى يصل عرضه إلى حوالي 25 سم / 10 ؛

اسحب على صينية البيتزا ، ثم استمر في التشكيل ، واسحب يمينًا إلى حافة الصينية.